Collerettes façon cajun aux noix

Détaillez l’aubergine en petits dés, disposez-les dans une passoire, soupoudrez légèrement de sel, laissez ainsi dégorger 20 mn.

Passez rapidement sous l’eau le contenu de la passoire, et essuyez avec un torchon propre les cubes d’aubergine. Épluchez les gousses d’ail.

Faites cuire pendant ce temps les collerettes selon les indications du paquet, égouttez et réservez.

Lavez et épluchez le bout terreux des champignons.

Coupez en gros morceaux le jambonneau, les oignons et les champignons.

Au mixeur, hachez les aubergines, oignons, jambonneau, champignons et l’ail, ne pas réduire en purée, mais faire un hachis grossier.

Dans une grande poêle, faites fondre tous les ingrédients mixés avec 30g de beurre et 6 cuillères à soupe d’huile.

Poivrez, ajouter une cuillère à café de paprika et une cuillère à café de cumin.

Soupoudrez de thym et origan secs.

Laissez mijoter à couvert 40 min, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

La préparation doit être bien fondante. Pendant ce temps préparez la chapelure de cajou en mixant les noix.

Dans un grand plat de service, mélangez les collerettes aux légumes et jambonneau haché, soupoudrez des noix de cajou et du parmesan, ajoutez deux trois tours de poivre du moulin.

Dégustez bien chaud.